没想到（蛋清里有蛋黄打发不起来怎么补救）蛋清里面有点蛋黄能打起来吗

鸡蛋作为一种常见的食材，在我们的日常生活中随处可见。 但是，有时候我们打蛋白的时候，发现蛋白打不动。我们该如何补救呢？1.原因分析首先，我们需要清楚的了解蛋白质失效的原因。 这种情况其实有很多种可能，比如:1)蛋白质不充足，容易打架。 这种情况经常发生在蛋白质解离不完全或搅拌不均匀的情况下。 2)蛋白质混合过多也会导致蛋白质失效。 这是因为过度搅拌会导致蛋白中气泡的消除，导致蛋白体积不再增加，无法再送。 3)蛋清或蛋黄中蛋白质被污染或含油量或含水量过高，可能导致蛋白质失效。 2.补救措施既然我们知道了蛋白质打不动的原因，下面就给大家介绍一些补救措施。 1)加入少许盐或白醋 盐或白醋可以改变蛋白质的解离程度，使蛋白质的质量更加充分，更容易送走。 2)加入一茶匙糖。 糖可以增加蛋白质的体积，增加空气泡的数量，也有助于送走蛋白质。 3)从室温打蛋白。 这可以使蛋白质中的水分更具挥发性，更有利于将其送走。 同时也建议使用清洁干燥的容器和打蛋器，以免影响蛋清的清洁度。 4)适当调整搅拌速度。 搅拌过慢可能导致蛋白输送不足，搅拌过快会使蛋白体积增加过快，消除过多空气泡，失去击发能力。 5)尽量把蛋清和蛋黄分开。 蛋黄和蛋清的送法不同。如果混合后需要继续发送，可能会遇到一些问题 把蛋黄和蛋清分开，也有助于解决蛋清打不动的问题。 3.综上所述，鸡蛋是我们常见的食材，是熟食不可或缺的一部分。 当我们遇到蛋白质打不动的情况时，不要慌张，可以找到原因，采取相应的补救措施。 同时注意使用干净干燥的容器和打蛋器，尽量不要把蛋清和蛋黄混在一起。 最后，也希望你能多尝试烹饪技巧，通过反复练习发现和掌握自己独特的烹饪技巧，追求更好的菜品口感和味道。 蛋清里有一点蛋黄怎么办？打蛋白是做蛋糕、饼干、蛋糕等很多甜品的必经工序。 但是，有时候我们会遇到这样的问题，就是蛋清里的一点蛋黄打不动。我们做什么呢大家一起讨论一下吧。 1.蛋清拌蛋黄怎么样？首先我们要明白，在打蛋白的时候，蛋白需要完全没有任何蛋黄和油脂，才能完全打发掉。 因为蛋黄和油会把蛋白质分子包裹起来，蛋白质不能完全展开，所以送不走 如果你的蛋清里有一点蛋黄，你可以试试下面的方法。 方法一:采用蛋壳分离法。 在碗里打鸡蛋，然后用蛋壳轻轻将蛋黄和蛋白分开。 这一步需要小心操作，避免蛋黄开裂。 方法二:用鸡蛋分离器分离。 很多大型超市和商店都有鸡蛋分离器，所以用分离器更容易分离蛋黄和蛋白质。 方法三:将蛋白倒入另一个容器中，然后分离。 将蛋白倒入另一个干净的无油碗中，然后用蛋壳或鸡蛋分离器分离蛋黄。 2.加入醋或柠檬汁有助于搅拌蛋白。如果打蛋清时发现蛋黄已经混入蛋清中，可以加一点醋或者柠檬汁。 这是因为醋或柠檬汁会将蛋白质分子拉开，更容易将它们送走。 每3个蛋白质就要加入约1/4茶匙白醋或柠檬汁。 在蛋清中加入白醋或柠檬汁，然后用打蛋器慢慢打，直到蛋清开始变白，泡沫变得有点稠，就可以加糖了。 3.检查打蛋器是否干净干燥。打蛋白的时候要注意打蛋器的清洁和干燥，否则可能会影响蛋白的效果。 这是因为任何油脂、水分或肥皂残留都可能影响蛋白质的发送效果。 因此，确保打蛋器和碗是干净的。 4.慢慢加入糖有助于搅拌蛋白。这是一个循序渐进的过程。需要逐步加糖，不断打鸡蛋。 建议分三次加糖，让蛋白质慢慢达到理想状态。 首先，把蛋白打至出现气泡，然后开始加入第一颗糖。 把糖一点一点倒入蛋白中。这时候你需要继续用中低速打蛋器打鸡蛋，直到出现小气泡和细腻的气泡。 这样可以增加蛋白质的稳定性。 5.软折法在保留蛋白泡沫和打蛋清后，需要用软折法加入蛋黄或面粉等其他材料。 因为用搅拌机或者打蛋器做蛋糕的时候，一定要非常小心，不要搅拌太多，否则蛋白泡沫会消失崩溃。 因此，应使用轻柔的折叠方法。只需用筷子或橡胶刮刀轻轻搅拌材料，直到混合物均匀。